Съедобные
Давайте сначала расскажем, какие из февральских найдёнышей можно есть.
Вёшенка устричная
В феврале можно найти один из необычных грибов — вёшенку устричную, или плоскотелку. Её шляпка плоская, с выступающими краями, напоминающими ушки. Цвет варьируется от серо-бурого до светло-серого. Аромат нежный, грибной, а вкус приятный. Вёшенка богата белком, витаминами группы В и микроэлементами. Но собирать её нужно только в проверенных местах, чтобы избежать попадания токсинов. Перед употреблением грибы очищают и термически обрабатывают. Если не уверены в виде, лучше проконсультироваться с экспертами.
Чесночники
В феврале можно встретить и чесночники — грибы с характерным чесночным запахом. Растут группами у деревьев в тени. Шляпка может быть вогнутой или выпуклой. Чесночники съедобны, но перед употреблением их очищают и готовят, чтобы избежать отравлений. Чаще всего такие грибы используют на приправы.
Зимние опята
Зимние опята растут даже в холодные месяцы, поэтому ценятся грибниками. Шляпка выпуклая, сначала сероватая, потом темнеет и становится коричневой. Ножка тонкая, беловатая или сероватая. Грибы ароматные и вкусные. Перед употреблением их обрабатывают и готовят. Зимние опята добавляют в супы, соусы, жарят с овощами или маринуют.
Зимняя говорушка
Этот съедобный гриб выделяется своим белоснежным нарядом с розоватым румянцем. Его шляпка, словно маленький зонтик, достигает 10 сантиметров в диаметре. Гладкая и слегка влажная поверхность шляпки придаёт ей привлекательный вид.
Ножка стройная, цилиндрическая, словно изящная колонна. Она тоже белоснежная, как будто вылепленная из свежего снега.
Говорушка любит влажные места, поэтому её можно найти на опушках, в низинах и вдоль лесных ручьёв. Растёт группами или в гордом одиночестве.
Гриб обладает нежным грибным ароматом и приятным вкусом. Из него получаются вкусные супы, рагу и запеканки.
Ежовик пёстрый
Это съедобный гриб, который получил своё прозвище «гриб-ёж» из-за длинных свисающих шипов. Он растёт на мёртвой древесине круглый год, но пика своей зрелости достигает именно в феврале.
Ежовик можно отнести к категории условно съедобных. Его вкусовые качества считаются посредственными. В молодом возрасте, когда гриб ещё не созрел, его можно использовать для разных видов обработки: солить, мариновать, сушить. Горьковатый привкус, который присущ ежовику пёстрому, исчезает после недолгой варки.
У этого гриба довольно сильный специфический аромат, поэтому его обычно добавляют в блюда в небольших количествах в качестве приправы.
С возрастом ежовик пёстрый становится жёстким, приобретает горький вкус и становится непригодным для употребления в пищу.
Важно отметить, что в сыром виде ежовик пёстрый может быть ядовит. Поэтому его обязательно нужно подвергать обработке.
Грибы — как люди
Российский миколог Михаил Вишневский поделился своими наблюдениями о зимних грибах. По его словам, даже минусовые температуры не являются помехой для некоторых видов.
Мягкая зимняя погода способствует росту различных видов грибов, таких как белые, подберёзовики, лисички и опята. Если температура в ноябре, декабре, январе и феврале колеблется от 0 до +5 градусов днём и от 0 до —5 градусов ночью, многие грибы продолжают плодоносить.
«Среди грибниц, как среди людей и прочих живых существ, есть те, кто плохо переносит жару, есть те, кто плохо переносит холод, а есть те, кто одинаково спокойно к этому относится. И среди грибниц белых грибов и лисичек тоже есть холодоустойчивые — их плодоношение мы и наблюдаем. Чтобы грибы перестали расти, должна быть отрицательная температура днём», — рассказал Вишневский.
Несъедобные
Но есть в лесу сейчас и ядовитые грибы. Поэтому при сборе надо быть очень аккуратными. Если не разбираетесь, то лучше совсем не браться, чтобы не навредить здоровью.
Берёзовый трутовик
Берёзовый трутовик, известный как чага, встречается в лесах с февраля. Он несъедобен из-за своей жёсткости и горечи. Гриб растёт на старых пнях и стволах берёзы, имеет форму большого белого плоского тела с неровной поверхностью и твёрдой текстурой внутри.
Берёзовый трутовик ценится за свои целебные свойства. Его используют в народной медицине для укрепления иммунитета и борьбы с различными заболеваниями. Однако употреблять его в пищу не рекомендуется из-за горечи и токсичности. Лучше использовать его для приготовления настоек, отваров и мазей с целебными свойствами. Но очень важно перед этим проконсультироваться со специалистами.
Ложноопёнок серопластинчатый
Также известный как зимний трутовик. Он имеет шляпку сероватого оттенка и пластинчатую структуру. Растёт на пнях и палках, обычно группами, часто встречается в феврале. Гриб несъедобен и даже ядовит. Он содержит вредные вещества, которые могут вызвать отравление и негативное воздействие на организм. Поэтому важно избегать употребления ложноопёнка серопластинчатого в пищу.
Мухомор красный
Мухомор красный — один из самых узнаваемых грибов, который можно найти в феврале. Он имеет яркую красную шляпку с белыми пятнами и белое кольцо на ножке. Этот гриб ядовит и несъедобен. Мухоморы часто встречаются в хвойных и лиственных лесах, на опушках и полянах.
Их появление в феврале может быть связано с определёнными климатическими условиями, такими как влажность и температура воздуха. Важно помнить, что собирать грибы нужно осторожно и только если вы уверены в их безопасности. Если вы не уверены, обратитесь к специалистам или используйте справочники для определения видов грибов.
