Слойки-«розочки» с яблоками
Ингредиенты
- Яблоки красные крупные — 3 шт.
- Малиновое варенье — 50 г
- Сахар — 100 г
- Лимонная кислота — 0,5 ч. ложки
- Тесто слоёное бездрожжевое — 350 г
- Мука — 30 г
- Сахарная пудра — 20 г
- Вода — 500 мл
Приготовление
1. Сначала подготовьте яблоки: удалите сердцевинки, нарежьте их тонкими кружочками. Затем в кипящем сиропе из воды, сахара и лимонной кислоты быстро обдайте яблочные ломтики, чтобы они стали мягкими, но не потеряли своей упругости. Отложите их остывать.
2. Разделите тесто на шесть одинаковых полосок, слегка раскатайте их. Нанесите тонкий слой варенья на каждую полоску, выложите яблочные ломтики внахлёст вдоль одной стороны полоски, словно укрывая их тестом.
3. Защипните края теста, а затем аккуратно скрутите полоску в рулет, формируя характерную «розочку» с торчащими яблочными кусочками. Повторите с остатками теста и яблок, создавая 10 восхитительных рулетиков.
4. Разложите «розочки» в силиконовые формочки, предварительно разогрейте духовку до 170 градусов. Выпекайте 20 минут, внимательно следя, чтобы яблоки не подгорели. Дайте готовым рулетикам слегка остыть.
5. Наконец, извлеките «розочки» из форм и украсьте их сахарной пудрой.
Невидимый яблочный пирог
Ингредиенты
- Яблоки сезонные плотные крупные — 1 кг
- Лимон (сок) — 1/4 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 80 г
- Ванильный сахар — 8 г
- Сливочное масло — 60 г
- Молоко — 100 мл
- Мука — 70 г
- Миндальные лепестки — 40 г
- Соль
Приготовление
1. Снимите с яблок кожуру и удалите сердцевину, используя удобный инструмент. Затем на специальной тёрке превратите их в тончайшие ломтики. Не забудьте сбрызнуть лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение. Шеф-повар настаивает на максимальной тонкости ломтиков.
2. В небольшом сотейнике подогрейте молоко с кусочком сливочного масла. Не дайте молоку закипеть — всего 30 секунд хватит, чтобы масло полностью растворилось.
3. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до пышной пены, пока сахар полностью не растворится.
4. Аккуратно введите подогретое молоко с маслом в яичную смесь и тщательно перемешайте. Добавьте муку и перемешайте до однородного теста.
5. Выстелите форму для выпечки пергаментом и выложите первый слой тонких яблочных ломтиков слегка внахлёст. Полейте этот слой тонким слоем теста. Продолжайте чередовать слои яблок и теста, пока не закончится начинка.
6. Посыпьте верхний слой яблок маленькими кусочками сливочного масла и присыпьте сахаром.
7. Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Через 20 минут посыпьте пирог миндальными лепестками и оставьте в духовке ещё на 5 минут.
8. Дайте пирогу немного остыть в форме (около 10 минут) перед нарезкой.
9. Разрежьте пирог на 7 кусочков.
Эклер-рулет с инжиром
- Ингредиенты
- Для теста
- Молоко — 300 мл
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 20 г
- Мука пшеничная — 140 г
- Сливочное масло — 30 г
- Соль — щепотка
- Для начинки
- Инжир свежий — 8 шт.
- Творожный сыр крем-чиз — 450 г
- Сливочное масло — 200 г
- Сгущённое молоко — 100 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Мята — 1 веточка
Вам понадобятся противень с высокими бортами и пергаментная бумага.
Приготовление
Основа
1. Смешайте в глубокой миске молоко, яйца, сахар и щепотку соли до однородности. Добавьте просеянную муку и тщательно перемешайте.
2. В отдельной посуде растопите 30 г сливочного масла и аккуратно вмешайте его в тесто.
3. Выстелите противень пергаментом, немного заходя за его края, чтобы получились бортики. Вылейте тесто ровным слоем и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут. Дайте коржу полностью остыть.
Крем
4. Взбейте размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой до пышной белой массы.
5. В отдельной посуде смешайте крем-чиз со сгущённым молоком до однородности.
6. Объедините сливочно-сахарную
и творожно-сгущённую массы.
7. Возьмите 8 свежих инжиров, обрежьте плодоножки и нарежьте каждый плод на 6 частей (всего 48 долек).
8. Переверните остывший корж, намажьте его приготовленным кремом, равномерно распределив по всей поверхности. Аккуратно выложите на крем 48 долек инжира, немного отступая от края. Слегка придавите и сверните корж в рулет.
9. Оставшимся кремом обильно покройте рулет, распределите по нему оставшиеся дольки инжира и украсьте мятой.
Овсяное печенье с начинкой
Ингредиенты
- Манго протёртое с сахаром — 200 г
- Мука — 150 г
- Овсяные хлопья — 50 г
- Кокосовая стружка — 50 г
- Сахар — 100 г
- Сливочное масло — 180 г
- Кардамон молотый — 1/3 ч. ложки
- Разрыхлитель — 10 г
- Соль — щепотка
Приготовление
1. В глубокой миске смешайте овсяные хлопья, муку, разрыхлитель, щепотку соли, сахар, кардамон и кокосовую стружку. Добавьте холодное сливочное масло мелкими кусочками и тщательно перетрите тесто руками до однородной консистенции.
2. Выстелите форму для выпечки пергаментом. Разложите две трети теста по дну формы, равномерно распределяя его.
3. На слой теста выложите кусочки манго, а сверху, поверх манго, покройте остальными кусочками теста.
4. Поместите форму в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Дайте печенью полностью остыть в форме.
5. После полного остывания разрежьте большое печенье на удобные порционные кусочки.
Молочные коржики
Ингредиенты
Для теста
- Сливочное масло — 95 г
- Сахар — 190 г
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
- Молоко — 75 мл
- Яйцо — 1/2 шт.
- Мука пшеничная — 400 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Соль — щепотка
Для смазки
- Яйцо — 1/2 шт.
- Молоко — 1 ч. ложка
Приготовление
1. Смешайте мягкое сливочное масло, сахар и ванильный сахар до получения светлой кремовой массы. Добавьте щепотку соли для баланса вкуса.
2. Отделите белки от желтков. Взболтайте их отдельно вилкой.
3. В кремовую массу из масла и сахара добавьте половину взбитых белков, а затем половину желтков. Аккуратно перемешайте миксером. Добавьте молоко и продолжайте взбивать до однородной консистенции.
4. Смешайте муку с разрыхлителем. Влейте сухую смесь в жидкую основу и замесите тесто руками, пока оно не станет однородным.
5. Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 1 см). С помощью формочки вырежьте 7 коржиков, оставляя небольшое расстояние между ними на листе пергамента, чтобы они не слипались при выпечке.
Шеф-совет: помните, что коржики увеличатся в размерах во время выпекания, поэтому оставляйте между ними достаточное пространство на противне.
6. Из остатков теста раскатайте ещё два коржика. Остатки теста можно сформовать в две небольшие колбаски.
7. Переложите все коржики и колбаски на пергамент на противень.
8. Смешайте остаток желтка с одной чайной ложкой молока. Смажьте каждый коржик получившейся смесью. Украсьте коржики узорами из линий, нарисованных вилкой.
9. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 8 минут. Дайте коржикам немного остыть перед подачей.
Пирог «Лакомка»
Ингредиенты
Для теста
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 80 г
- Сливочное масло — 200 г
- Мука — 350 г
- Разрыхлитель — 5 г
- Ванильный сахар — 8 г
Для начинки
- Творог 9% — 600 г
- Яйцо — 1 шт.
- Крахмал кукурузный — 3 ст. ложки
- Яблоки сезонные — 4 шт.
- Сахар — 120 г
- Лимон — ½ шт.
Приготовление
Тесто
1. В глубокой миске смешаем 2 яйца, 80 г сахара, ванильный сахар и щепотку соли, взбивая до однородности. Отдельно соединим муку с разрыхлителем. Добавим к яйцам мягкое сливочное масло, затем всыплем муку и замешаем плотное однородное тесто.
2. Часть теста отложим, сформуем колбаску, завернём в пакет и отправим в морозилку. Остальное тесто разложим равномерным слоем на пергаменте в выбранную форму и поместим в холодильник.
Творожная начинка
3. В отдельной миске соединим творог, натёртую цедру лимона, 70 г сахара и 1 яйцо. Тщательно перемешаем творог, добавим крахмал и доведём до гладкости.
Яблочная начинка
4. Натрём яблоки на крупной тёрке, добавим сок половины лимона и 50 г сахара, перемешаем до однородности.
5. Слегка застывшее тесто в форме покроем творожной начинкой, а сверху — яблочной. На крупной тёрке натрём замороженное тесто и равномерно распределим поверх яблок, не придавливая.
6. Отправляем пирог на 40 минут в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. После выпечки дадим пирогу остыть в форме полчаса, а затем освободим от бортиков и нарежем на порционные куски.
Сербские кнедлики
Ингредиенты
- Картофель — 700 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 100 г
- Мука — 340 г
- Манная крупа — 2 ст. ложки
- Сливы — 400 г
- Белый шоколад — 50 г
- Тёмный шоколад — 50 г
- Фисташки очищенные — 70 г
- Шоколадное сахарное печенье — 100 г
- Соль — щепотка
Приготовление
1. Сначала отвариваем картофель в кожуре до полной готовности, затем остужаем и очищаем. Важно, чтобы весь крахмал остался в картофеле, поэтому варим его в мундире. Далее переводим картофель в однородную массу, как будто превращаем его в нежный крем.
2. К картофельной основе добавляем яйца и сахар, тщательно перемешивая до однородной массы. Вводим манную крупу и опять всё тщательно перемешиваем.
3. Вводим муку и замешиваем тесто руками. Добиваемся гладкой и эластичной текстуры. Оставляем наше тесто отдыхать, пока готовим начинку.
4. Сливы нарезаем мелкими кубиками и делим их на две части, добавив к каждой части по столовой ложке сахара. Натираем тёмный и белый шоколад на крупной тёрке и перемешиваем, создавая разные вкусовые сочетания.
5. Разделяем тесто на небольшие кусочки, из которых формуем лепёшки.
6. Помещаем начинку (слива и шоколад) в центр каждой лепёшки и тщательно закрываем, формуя аккуратный шарик, чтобы не было пробелов.
7. Создаём разнообразные кнедлики, используя разные комбинации начинок с белым и тёмным шоколадом.
8. В кипящей подсоленной воде варим кнедлики.
9. В отдельной посуде перемалываем фисташки и шоколадное печенье до состояния мелкой крошки.
