Клубника в почёте. Готовим ягодные десерты по рецептам от шефа

Фото предоставлено телеканалом «СТС»

Клубнично-кокосовый тирамису

Ингредиенты

• Печенье сахарное — 300 г
• Кофе крепкий сваренный — 300 мл
• Ликёр кокосовый — 50 мл
• Сливки 33% — 300 мл
• Маскарпоне — 650 г
• Сахарная пудра — 180 г
• Клубника — 700 г
• Кокосовая стружка — 50 г

Приготовление

1. Взбиваем холодные сливки миксером с насадкой-венчиком до тех пор, пока не образуются плотные пики. Это создаст воздушную основу для нашего десерта.
2. В отдельной миске смешиваем маскарпоне с сахарной пудрой до гладкой однородной массы.
3. Аккуратно добавляем взбитые сливки к маскарпоне порциями. Каждый раз тщательно перемешиваем лопаткой, чтобы создать воздушный и нежный крем. Важный совет от шеф-повара: добавляйте сливки частями, чтобы крем получился невероятно лёгким и воздушным.
4. Нарезаем 500 г клубники мелкими кубиками, оставляя около 200 г для украшения готового десерта.
5. Остужаем кофе до комнатной температуры, добавляем 4 ст. л. кокосового ликёра и перемешиваем. Совет от шеф-повара: для детского варианта десерта ликёр можно заменить кокосовой стружкой.
6. Окунаем печенье в кофе на 4 секунды, даём стечь лишней жидкости, затем выкладываем его на дно формы. Этот этап обеспечит пропитку и насыщенный вкус десерта.
7. Покрываем слой печенья половиной приготовленного крема, создавая равномерный слой.
8. Размещаем половину нарезанной клубники равномерно по всей поверхности крема.
9. Выкладываем сверху ещё один слой печенья, смоченного в кофе, и слегка придавливаем, чтобы он плотно прилегал. Сверху посыпаем 25 г кокосовой стружки, а затем покрываем второй половиной крема. Завершаем посыпкой 15 г кокосовой стружки.
10. Отправляем форму с тирамису в холодильник на 5 часов для пропитки и застывания. 
11. Нарезаем оставшуюся клубнику кружочками и украшаем готовый тирамису, посыпаем 10 г кокосовой стружки. Теперь наслаждайтесь!

Ингредиенты

• Щавель свежий — 70 г
• Клубника — 100 г
• Адыгейский сыр — 125 г
• Сливочное масло — 20 г
• Мёд — 2 ч. ложки
• Горчица «Дижонская» — 1 ч. л.
• Лимон (сок) — 1/2 шт.
• Оливковое масло — 30 мл
• Мак — 1 ч. л.
• Тыквенные семечки — 20 г

Приготовление

1. На сухой горячей сковороде обжариваем тыквенные семечки до золотистого цвета на минимальном огне, даём остыть.
2. Приготовим заправку: в миске смешиваем сок половины лимона, горчицу, мёд. Постепенно вливаем оливковое масло, продолжая помешивать венчиком до однородности. Добавляем 1 ч. л. мака и перемешиваем.
3. Клубнику нарезаем кружочками.
4. Щавель тщательно промываем, обсушиваем, удаляем жёсткие стебли и крупно нарезаем листики.
5. Сыр разрезаем вдоль пополам. В разогретую сковороду с антипригарным покрытием помещаем кусочек сливочного масла и обжариваем половину сыра до золотистой корочки с двух сторон.
6. На широкую тарелку в центре выкладываем обжаренный сыр. Рядом располагаем листья щавеля и кружочки клубники. Поливаем всё приготовленной заправкой и посыпаем хрустящими обжаренными тыквенными семечками.

Ингредиенты

Для теста:

• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 110 г
• Греческий йогурт — 140 г
• Подсолнечное масло — 60 мл
• Клубника — 200 г
• Мука — 220 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — щепотка

Для начинки:

• Сливочный сыр — 180 г
• Ванильный сахар — 1/2 ч. л., 2 г
• Сахар — 75 г
• Кукурузный крахмал — 1 ч. л., 3 г

Для штрейзеля:

• Мука — 60 г
• Сахар — 60 г
• Сливочное масло — 30 г

Приготовление

1. Взбиваем яйца с сахаром (110 г), добавляем щепотку соли и продолжаем взбивать, пока масса не увеличится в объёме, а сахар не растворится полностью.
2. Вливаем йогурт и подсолнечное масло к взбитым яйцам и тщательно перемешиваем.
3. Смешиваем муку (220 г) с разрыхлителем. Аккуратно вводим жидкие ингредиенты в сухие, пока тесто не станет однородным и средней плотности.
4. Нарезаем клубнику мелкими кубиками (6 ягод оставляем для украшения). Добавляем клубничный аромат в тесто и перемешиваем.
5. Смешиваем сливочный сыр с ванильным сахаром, сахаром (75 г) и 1 ч. л. крахмала до однородной массы.
6. Соединяем муку (60 г) и сахар (60 г) со сливочным маслом для создания штрейзеля. Совет от шеф-повара: для идеального результата используйте двойные бумажные формочки, размещённые внутри силиконовой формы аналогичного диаметра. Это предотвратит прилипание и обеспечит равномерное пропекание.
7. Заполняем двойные бумажные формочки тестом с начинкой примерно на треть. Начинка располагается поверх слоя теста, сверху ещё один слой теста, равномерно распределяем его по поверхности. Совет от шеф-повара: заполняйте формочки на треть, так как тесто значительно увеличится в процессе выпечки. 
8. Посыпаем каждый маффин штрейзелем и отправляем в разогретую до 180°C духовку на 25 минут. После выпекания даём маффинам немного остыть (20 минут). 
9. Выкладываем готовые маффины на красивую тарелку и украшаем каждый половинками клубники.

Ингредиенты

• Молоко — 500 мл
• Сливочное масло — 130 г
• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 150 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Апельсин — 1 шт. (цедра и из 1/2 шт. сок)
• Мука пшеничная — 120 г
• Клубника свежая — 200 г
• Сахарная пудра — 10 г
• Соль — щепотка

Приготовление

1. В небольшой кастрюле растопим 130 г сливочного масла на слабом огне. В отдельной посуде подогреем молоко и добавим натёртую на мелкой тёрке цедру одного апельсина.
2. Отделяем желтки от белков 4 яиц, поместив их в миску для дальнейшей работы, а белки — в холодильник. В миску с желтками добавляем сахар и ванильный сахар.
3. С помощью венчика взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром до увеличения объёма и бледно-жёлтого цвета. Постепенно вливаем растопленное масло, продолжая взбивать до однородности.
4. Добавляем муку небольшими порциями, постоянно перемешивая тесто миксером. Выжимаем сок из половины апельсина и добавляем его в подогретое молоко. Вливаем молоко в желтковую смесь, продолжая взбивать миксером до однородной текстуры.
5. Перекладываем тесто в чистую миску. В отдельную сухую миску помещаем белки, добавляем щепотку соли и взбиваем их миксером до плотных пиков.
6. Аккуратно вводим взбитые белки в тесто, перемешиваем деликатно, стараясь сохранить воздушную структуру.
7. Выстилаем форму для выпечки пергаментом. Выливаем тесто в форму, равномерно распределяя по дну. Помещаем форму в заранее разогретую до 180°C духовку без конвекции на 35 минут.
8. Даём пирожному полностью остыть при комнатной температуре, затем охлаждаем в холодильнике в течение 2–3 часов. Нарезаем клубнику тонкими ломтиками.
9. Перекладываем остывшее пирожное на сервировочную доску, украшаем ломтиками клубники и посыпаем сахарной пудрой. Нарезаем пирог на прямоугольные порционные куски.

Ингредиенты

Для гаспачо:

• Томаты крупные — 2 шт.
• Клубника — 320 г
• Огурец среднеплодный — 1 шт.
• Красный лук — 1/2 шт.
• Болгарский перец зелёный — 1 шт.
• Перец чили красный — 1/2 шт.
• Томатный сок — 400 мл
• Яблочный уксус — 1 ст. л.
• Оливковое масло — 50 мл
• Крем-соус бальзамический — 20 мл
• Соль
• Перец

Мороженое:

• Сыр творожный сливочный — 250 г
• Сливки 33% — 150 мл
• Сгущёнка — 3 ст. л.
• Базилик зелёный, пучок — 20 г

Приготовление

Мороженое:

1. Измельчаем листья базилика и сгущённое молоко в блендере до гладкости.
2. Взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков с помощью миксера. Затем вводим творожный сливочный сыр и продолжаем взбивать.
3. Аккуратно вводим смесь базилика и сгущённого молока в творожную основу, перемешивая до однородности.
4. Накрываем смесь пищевой плёнкой и отправляем в морозильную камеру на 60 минут, чтобы достичь полной затверделости.

Гаспачо:

1. Очищаем огурец и крупно нарезаем.
2. Нарезаем зелёный перец на крупные брусочки.
3. Мелко шинкуем красный лук и перец чили.
4. Клубнику (270 г) очищаем от плодоножек и листьев, затем нарезаем крупными кусочками.
5. Помидоры надрезаем крестообразно, заливаем кипятком на 1–2 минуты, снимаем кожицу и нарезаем крупными кусками.
6. Пропускаем все подготовленные овощи через мясорубку или блендер и тщательно перемешиваем. Добавляем томатный сок, перемешиваем. Приправляем по вкусу солью и перцем, вливаем яблочный уксус и оливковое масло (20 мл), перемешиваем.
7. Помещаем готовый гаспачо в холодильник, чтобы он охладился.
8. Наливаем гаспачо в порционные тарелки и украшаем шариком базиликового мороженого. Добавляем несколько капель бальзамического крема, кусочки клубники (50 г), веточки базилика и каплю оливкового масла (5 мл на порцию).