Свинина с виноградом
Ингредиенты
- Свиная шея — 1,5 кг
- Виноград без косточек (зелёный и красный) — 2 кг
- Чеснок — 6 зубчиков
- Перец красный острый сушёный — 1,5 ч. ложки
- Сушёный лук измельчённый —
- 4 ч. ложки
- Соль
- Перец
Приготовление
1. В огнеупорную форму уложите куски свинины, приправьте их измельчённым чесноком, щепоткой сушёного лука, острым красным перцем, солью и перцем.
2. Тщательно обваляйте мясо в специях, словно в ароматной шубе. Вокруг свинины распределите гроздья винограда, словно изысканный узор. Накройте всё это пергаментом, а затем плотным слоем фольги, чтобы создать парниковый эффект. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа 20 минут.
3. После запекания извлеките из формы блюдо, уберите виноград. Разрежьте свинину на аппетитные порционные куски.
4. Для подачи выложите на тарелку кусочек сочной свинины, щедро политой ароматным мясо-виноградным соусом, и украсьте небольшой гроздью винограда.
Бефстроганов с куриными сердечками
Ингредиенты
- Куриные сердечки — 300 г
- Лук репчатый большой — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Шампиньоны мини — 170 г
- Соевый соус — 2 ст. ложки
- Солёные огурцы — 150 г
- Сливки 20% — 300 мл
- Гречка — 220 г
- Зелёный лук — 10 г
- Подсолнечное масло — 30 мл
- Соль
- Перец
Приготовление
1. Заливаем гречку водой в пропорции 2:1, доводим до кипения на среднем огне, затем убавляем до минимума и варим 15–20 минут, пока крупа не станет идеально нежной.
2. Тщательно промываем сердечки, удаляя все лишние частички.
3. На разогретой сковороде с подсолнечным маслом обжариваем тонкие полукольца лука до золотистого цвета.
4. Добавляем сердечки к луку и слегка обжариваем. Затем добавляем измельчённый чеснок и продолжаем жарить ещё минуту.
Совет шеф-повара: для более богатого вкуса можно использовать крупные шампиньоны, нарезанные крупными кусками.
5. Добавляем промытые шампиньоны (лучше миниатюрные), обжариваем их вместе с сердечками, затем вливаем две столовые ложки соевого соуса. Продолжаем обжаривать, пока грибы не уменьшатся в объёме и не приобретут аппетитный золотистый оттенок.
6. Нарезаем солёные огурцы колечками и отправляем их к сердечкам. Добавляем немного свежемолотого перца.
7. Затем вливаем сливки, доводим до кипения и уменьшаем огонь до слабого. Тушим ещё 5–7 минут, пока сердечки не станут мягкими и сочными (проверяем, нет ли крови внутри). В конце, если необходимо, подсаливаем по вкусу.
8. На тарелку выкладываем отваренную гречку, рядом размещаем готовый бефстроганов из сердечек и украшаем мелко нарезанным зелёным луком.
Куриные ножки с рисом и жареной лапшой по-азиатски
- Ингредиенты
- Вермишель — 150 г
- Рис басмати — 300 г
- Куриные голени — 7 шт.
- Соус «Манго-чили» — 70 г
- Горчица «Русская» — 20 г
- Чеснок сушёный — 1,5 ч. ложки
- Подсолнечное масло — 40 мл
- Кунжут белый — 20 г
- Сливочное масло — 50 г
- Зелёный лук — 10 г
- Соль
- Вода 600 мл
Приготовление
1. Смешайте сушёный чеснок, горчицу, щепотку соли и 30 мл подсолнечного масла.
2. Тщательно обмажьте маринадом куриные голени и оставьте мариноваться. Шеф советует: маринад готов, можно сразу запекать.
3. Смажьте форму для запекания 10 мл подсолнечного масла. Разложите голени на небольшом расстоянии друг от друга. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
4. После 25 минут щедро полейте каждую голень соусом «Манго-чили» и посыпьте кунжутом. Верните в духовку ещё на 10 минут, чтобы соус схватился, а кунжут подрумянился.
5. Растопите на сковороде большой кусок сливочного масла. Добавьте вермишель и обжаривайте на медленном огне до золотисто-карамельного оттенка. Всыпьте рис и обжаривайте вместе с вермишелью около минуты.
6. Залейте рис и вермишель водой, чтобы она покрывала их примерно на сантиметр. Добавьте соль, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите 10 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой ещё на 10 минут, чтобы рис пропитался.
7. Накройте сковороду большой тарелкой, переверните и выложите на тарелку идеально сформированный, соблазнительный гарнир.
8. Добавьте мелко нарезанный зелёный лук, чтобы придать гарниру свежий акцент.
9. На порционные тарелки выложите готовый гарнир и украсьте запечённой куриной голенью.
Запечённые перцы с курицей и грибами
Ингредиенты
- Перцы зелёные — 4 шт.
- Куриные бёдра без кожи и костей — 300 г
- Шампиньоны — 150 г
- Лук-порей — 180 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Тимьян — 3 веточки
- Сливки 22% — 100 мл
- Сыр полутвёрдый — 150 г
- Подсолнечное масло — 65 мл
- Соль
- Перец
Приготовление
1. Очистите перцы, разрежьте их пополам вместе с плодоножкой и удалите семена.
2. Разложите половинки перцев в форму, приправьте солью, перцем и сбрызните подсолнечным маслом. Отправьте в разогретую духовку на 7 минут, чтобы слегка подрумянились.
3. Нарежьте курицу мелкими кусочками и обжарьте на двух сковородах с подсолнечным маслом до готовности. Приправьте солью и перцем и отложите в сторону остывать.
4. Нарежьте лук-порей колечками, промойте и обжарьте на сковороде вместе с курицей. Переложите на отдельную тарелку.
5. Нарежьте шампиньоны ломтиками и обжарьте на другой сковороде, добавив измельчённый чеснок и листья тимьяна. Приправьте солью и перцем. Обжаривайте до румяной корочки.
6. Объедините обжаренную курицу, лук-порей и грибы в одной сковороде.
Влейте сливки и перемешайте на слабом огне. Добавьте тёртый сыр и тщательно перемешайте, пока сыр не растает. Снимите с огня.
7. Наполните половинки перцев приготовленным соусом, посыпьте тёртым сыром и отправьте в духовку с верхним нагревом на 7 минут при 180–200 градусах. Дайте блюду остыть.
Пирог с тушёнкой
Ингредиенты
- Слоёное бездрожжевое тесто — 2 пласта 500 г
- Тушёнка говяжья — 1 банка
- Лук — ½ шт.
- Морковь — ½ шт.
- Кетчуп «Лечо» — 60 г
- Соевый соус — 30 мл
- Мука — 3 ст. ложки
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло для смазки формочек — 25 г
- Подсолнечное масло — 20 мл
Приготовление
● Начинка
1. Мелко нашинкуйте лук и морковь.
2. В сотейнике разогрейте подсолнечное масло и обжарьте овощи до золотистого цвета. Добавьте муку и обжаривайте до появления аромата поджаренных орехов. Залейте соус от тушёнки, немного потушите и снимите с огня.
3. Добавьте «Лечо» к овощам, слегка прогрейте на слабом огне.
4. Введите тушёнку, влейте соевый соус, перемешайте на медленном огне и оставьте остывать.
● Подготовка теста
1. Приготовьте тесто заранее.Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто в пласт. Разделите его на четыре квадрата.
2. Смажьте формочки сливочным маслом и выложите в каждую квадратик теста, плотно прижимая к стенкам. Оставьте немного теста для «крышки». Повторите для всех формочек.
3. Раскатайте оставшееся тесто в пласт, разрежьте на четыре квадрата-«крышечки».
● Сборка пирогов
1. Наполните каждую форму начинкой, оставляя немного места сверху.
2. Накройте каждую форму «крышкой» из теста, смажьте края водой, соедините края и удалите излишки теста.
3. Из оставшегося теста сформируйте прямоугольник, разделите его пополам и смажьте одну половину сливочным маслом. Выложите половину теста на пятую формочку, добавьте начинку и накройте «крышкой». Закрепите края и удалите излишки.
● Выпечка
1. Нарежьте оставшееся тесто на тонкие полоски.
2. Взбейте яйцо и сделайте небольшие отверстия в каждой «крышечке». Смажьте яйцом «крышечки» и полоски теста. Из полосок сделайте лучики (5 шт.) на каждой «крышечке», создавая форму солнышка. Смажьте лучики яйцом.
3. Выпекайте пироги в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
4. Дайте пирогам остыть 15–20 минут. Затем осторожно поднимите пироги и с помощью ножа отделите их от краёв формочек. Разрежьте пироги на кусочки.
Картофельная запеканка с маринованными огурцами
Ингредиенты
- Картофель — 1 кг
- Лук — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Фарш «Домашний» (говядина и свинина) — 300 г
- Маринованные огурцы — 150 г
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- Орегано сушёный — 1 ч. ложка
- Сыр «Чеддер» — 70 г
- Сметана 20% — 200 г
- Подсолнечное масло — 30 мл
- Соль
- Перец
- Петрушка — 1 веточка
Приготовление
1. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло и выложите в него фарш. Активно перемешивая, обжарьте его до лёгкого румянца, посолите и поперчите по вкусу.
2. Добавьте к фаршу тонко нарезанные маринованные огурцы, щепотку орегано и кориандра. Обжарьте ещё немного, чтобы специи раскрыли свой аромат, и снимите с огня.
3. Натрите картофель на крупной тёрке, лук — на мелкой. Смешайте их в миске, посолите, поперчите и вбейте одно яйцо. Тщательно перемешайте. Совет от шефа: лук не только придаст неповторимый вкус, но и предотвратит потемнение картофеля.
4. Смажьте форму для выпекания подсолнечным маслом. Выложите половину картофельной массы на дно, слегка придавите. Затем распределите мясную начинку и покройте оставшейся картофельной смесью.
5. Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
6. Достаньте запеканку, смажьте сверху сметаной и посыпьте тёртым сыром. Верните в духовку ещё на 10 минут, чтобы сыр расплавился. Дайте запеканке немного остыть, чтобы насладиться её вкусом.
7. Подавайте запеканку, украсив её ложкой сметаны и веточкой свежей петрушки.
