Сырный суп с грибами
Ингредиенты
- Грибы лесные (лисички, подосиновики и подберёзовики) – 300 г
- Сыр с грибами для супа – 270 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Сельдерей – 2 стебля
- Чеснок – 2 зубчика
- Картофель – 3 шт.
- Кукуруза варёная в вакууме – 1 початок
- Тимьян – 5 веточек
- Подсолнечное масло – 40 мл
- Оливковое масло – 25 мл
- Соль
- Перец
Приготовление
1. В большой кастрюле разогреем 20 мл подсолнечного масла. Обжарим в нём лук до прозрачности, затем добавим сельдерей и обжарим до лёгкого золотистого оттенка. Добавим измельчённый чеснок и продолжим обжаривать, чтобы он раскрыл свой аромат.
2. Теперь нарезаем картофель мелкими кубиками и отправляем его к овощам. Недолго обжариваем картофель, затем заливаем его горячей водой, чтобы она покрывала овощи примерно на 2 сантиметра. Накрываем крышкой и тушим на среднем огне 10–15 минут, пока картофель не станет мягким.
3. Тем временем очистим грибы, вымоем и обсушим их. Нарежем грибы (большие – на куски, маленькие – пополам), лисички оставим целыми, но крупные разделим на две части. На разогретой сковороде с 20 мл подсолнечного масла обжарим грибы до румяной корочки, стараясь не перемешивать их слишком часто. Когда из грибов выделится лишняя влага, посолим, поперчим и добавим веточки тимьяна. Слегка обжарим и выключим огонь.
4. Теперь добавим в суп кусочки сыра и тщательно перемешаем, пока он не растворится. Доведём суп до кипения, добавим соль и перец по вкусу, затем смешаем его и, используя погружной блендер, доведём до однородной, пюреобразной консистенции.
5. Отделим кукурузные зёрнышки от початка (несколько оставим для украшения). Добавим кукурузу в суп и перемешаем.
6. Совет шеф-повара: если суп получился слишком густым, можно разбавить его горячей водой и добавить соли. Также вместо кукурузы из вакуумной упаковки можно использовать консервированную кукурузу.
7. Для подачи переложим суп в порционные тарелки. Украсим обжаренными грибами и зёрнышками кукурузы. Немного сбрызнем оливковым маслом и украсим двумя веточками тимьяна.
Сибирский борщ с фрикадельками
Ингредиенты
- Вода – 2,5 л
- Свёкла – 2 шт.
- Капуста квашеная – 300 г
- Картофель – 250 г
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Фасоль красная в с/с консервированная – 200 г
- Чеснок – 4 зубчика
- Томатная паста – 90 г
- Сахар – 1,5 ст. ложки
- Яблочный уксус – 2 ст. ложки
- Фарш «Домашний» (говядина и свинина) – 500 г
- Петрушка – 1 пучок
- Лавровый лист – 2 листа
- Душистый перец – 5 горошин
- Подсолнечное масло – 40 мл
Для подачи:
- Хрен столовый – 100 г
- Сметана 20%-ная – 200 г
- Петрушка – 10 г
- Соль
- Перец
Приготовление
1. Для этого вкусного борща нам понадобятся свежая свёкла, немного подсолнечного масла и специй. Начнём с того, что нарезаем свёклу мелким кубиком и обжариваем её на разогретой сковороде.
2.Затем смешиваем её с томатной пастой, добавив немного сахара и яблочного уксуса. Всё это тушим до мягкости.
3. Одновременно на другой сковороде обжариваем лук и морковь.
4. Картофель нарезаем средним кубиком, а квашеную капусту – тоненькими ломтиками.
5. Закидываем картофель и капусту в кипящую воду. После того как картофель закипит, добавляем обжаренные овощи и уже готовую свекольную основу. Всё это вместе варится до готовности.
6. Фарш, посоленный и поперчённый, формуем в маленькие шарики и опускаем в суп. Варим их до готовности вместе с лавровым листом, душистым перцем и свежей зеленью. Далее добавляем фасоль и мелко нарезанный чеснок.
7. Суп накрываем крышкой и даём ему настояться, чтобы все ароматы слились воедино. Подаём борщ в порционных тарелках, украсив каждую ложкой сметаны, добавив щепотку хрена и, конечно, свежую петрушку.
Морковно-имбирный пряный суп
Ингредиенты
- Морковь – 4 шт.
- Лук-шалот – 1 шт.
- Чеснок – 6 зубчиков
- Имбирь свежий – 60 г
- Сливки 33%-ные – 150 мл
- Чиабатта – 1 шт.
- Подсолнечное масло – 30 мл
- Соль
- Морковь – 2 шт.
- Сливочное масло – 30 г
- Сахар – 1,5 ст. ложки
- Лимон – 1 шт.
- Тимьян свежий – 4 веточки
Приготовление
1. Измельчите лук-шалот и обжарьте его до золотистости в подсолнечном масле.
2. Нарежьте морковь тонкими полукольцами и добавьте к луку.
3. Добавьте целые зубчики чеснока и мелко нарезанный свежий имбирь (или молотый сушёный). Шеф-повар советует: свежий имбирь можно заменить сушёным молотым.
4. Залейте овощи водой, чтобы они были слегка покрыты, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой 20 минут.
5. Проверьте, мягкая ли морковь. Добавьте сливки, посолите и взбейте погружным блендером до кремовой однородности.
6. Растопите сливочное масло и добавьте мелкие кубики моркови. Посыпьте сахаром и карамелизуйте на слабом огне, постоянно помешивая.
7. Долейте сок свежевыжатого лимона, доведите до кипения на маленьком огне. Добавьте листики тимьяна и карамелизуйте ещё 5 минут.
8. Нарежьте чиабатту на ломтики и подсушите их на сухой сковороде до хрустящей корочки.
9. Налейте суп в глубокую тарелку, украсьте карамелизованной морковью и подавайте с хрустящими ломтиками чиабатты.
Суп «Лакса» с креветками
Ингредиенты
- Удон лапша – 300 г
- Креветки в/м – 300 г
- Кокосовое молоко – 100 мл
- Шампиньоны – 60 г
- Лук репчатый – ½ шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Имбирь корень – 15 г
- Паста карри красная – 1,5 ч. ложки
- Сахар – 1 ст. ложка
- Подсолнечное масло – 40 мл
- Соль
- Лайм – 1 шт.
- Перец чили красный – 1 шт.
- Мята свежая – 10 г
- Кинза – 10 г
Приготовление
1. Размораживаем креветки, освобождаем их от голов, панцирей и остатков грязи, а затем мелко нарезаем. Несколько креветок оставляем целыми для украшения. Шеф-повар советует сохранить панцири и головы для насыщенного бульона.
2. В глубокой кастрюле разогреваем подсолнечное масло, обжариваем панцири и головы креветок, пока они не станут золотистыми и ароматными.
3. Мелко шинкуем лук и имбирь, чеснок нарезаем тонкими ломтиками. Обжариваем овощи вместе с креветочной основой.
4. Вливаем горячую воду, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 30 минут, давая ароматам полностью раскрыться.
5. С помощью погружного блендера превращаем бульон в гладкую, однородную массу.
6. Обжариваем мелко нарезанные шампиньоны в подсолнечном масле до мягкости. Добавляем пасту карри и пассеруем ещё немного.
7. Вливаем полученный креветочный бульон в сотейник с грибами, доводим до кипения и варим ещё 15 минут.
Отвариваем лапшу до готовности.
8. В почти готовый бульон добавляем кокосовое молоко, сахар, сок половины лайма и дольку лайма. Добавляем соль и варим ещё 2 минуты.
9. Вливаем подготовленные нарезанные креветки в суп, доводим до кипения, но не даём закипеть.
10. Несколько целых креветок слегка подогреваем в горячем бульоне.
11. В порционные тарелки выкладываем лапшу, заливаем креветочным супом. Украшаем целыми креветками, тонкими ломтиками лайма, перца чили, листьями мяты и кинзы.
Суп-гуляш в хлебе
Ингредиенты
- Картофель средний – 4 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Болгарский красный перец – 1 шт.
- Томатная паста – 2 ст. ложки
- Чеснок – 3 зубчика
- Мука – 2 ст. ложки с горкой
- Паприка – 1,5 ч. ложки
- Майоран – 1 ч. ложка
- Тмин – ½ ч. ложки
- Лавровый лист – 2 шт.
- Душистый перец – 4 горошины
- Сахар – 1 ч. ложка
- Подсолнечное масло – 20 мл
- Соль
- Перец
Для подачи:
- Ржаной хлеб круглый большой – 2 шт.
- Сметана 20%-ная – 40 г
- Петрушка – 5 г
Приготовление
1. Разделите говядину на средние куски и лук на средние кубики.
2. Налейте 20 мл подсолнечного масла в глубокую сковороду, разогрейте и отправьте лук. Обжаривайте до золотистого оттенка. Добавьте тонкие ломтики чеснока и обжарьте вместе с луком. Затем отправьте туда же говядину, продолжая обжаривать на среднем огне до румяной корочки.
3. Введите в процесс тмин и майоран, перемешивая. Всыпьте муку, снова всё тщательно перемешайте и продолжайте обжаривать, чтобы мука приобрела золотистый оттенок. Затем добавьте томатную пасту, обжаривая её пару минут.
4. Влейте горячую воду, чтобы мясо было покрыто слоем воды на 1–1,5 см. Добавьте соль, лавровый лист, душистый перец и паприку. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 30 минут.
5. Нарежьте картофель и болгарский перец крупными кубиками. Через 25 минут после начала тушения добавьте овощи к мясу. Долейте немного горячей воды, чтобы получился густой суп. Продолжайте томить ещё 30 минут. В самом конце добавьте чайную ложку сахара, перемешайте и доведите до готовности.
6. Дайте готовому гуляшу отдохнуть под крышкой ещё 30 минут, чтобы он стал более нежным.
7. Теперь самое интересное! Отрежьте верхушки караваев, убрав руками мякиш, чтобы получились бортики высотой около 1,5 см. Полученные «хлебные миски» оберните фольгой и подсушите в духовке при 180 градусах 7 минут.
8. Разлейте гуляш по приготовленным хлебным мискам и поставьте рядом хлебные крышки. Подавайте с густой сметаной и украсьте веточками петрушки.