Осеннее царство грибов. Как отличить съедобные от опасных

Белые грибы

Поговорим о главном «короле» грибного царства – белом грибе. Это мечта любого грибника, настоящий жемчуг лесного урожая. У него округлая шляпка, которая может достигать 30 см в диаметре. Её цвет варьируется от красновато-­коричневого до желтоватого, а поверх­ность покрыта бархатистой кожицей. Ножка у белого гриба толстая, напоминающая бочонок, и покрыта сеточкой зеленоватых прожилок.

Где искать

Белые грибы предпочитают старые смешанные леса с влажной почвой. Чаще всего они встречаются под дубами, буками, в елово-берёзовых рощах. Ищите их рядом с лисичками и сыроежками – это верный признак, что в этом месте может быть и белый гриб.

Сезон сбора белых грибов начинается в июле и продолжается до октября. Самый «урожайный» период приходится на вторую половину августа и сентябрь.

С чем можно спутать

Белый гриб легко спутать с жёлчным грибом или с боровиком прекрасным, который очень ядовит. Чтобы не ошибиться, внимательно осмотрите срез гриба: у жёлчного гриба мякоть на срезе краснеет, а у боровика прекрасного – синеет.

Рыжики

Рыжики любили и ценили ещё в царские времена, подавая к столу императора и отправляя за границу. А в засоленном виде они просто неотразимы.

В семействе рыжиков есть несколько съедобных видов: настоящий, красный и еловый. Все они обладают толстомясистой шляпкой, которая может быть рыжей, красно-коричневой или охристой. На шляпке заметны характерные концентрические кольца.

У молодых рыжиков шляпка плоская, с загнутыми краями, а у взрослых образует небольшую воронку. Диаметр шляпки может достигать 15 см.

Снизу шляпка покрыта приросшими пластинками жёлто-оранжевого цвета. Ножка у рыжика короткая и толстая. Мякоть гриба плотная, крепкая, но хрупкая. Если её сломать, то выделится ярко-оранжевый млечный сок.

Где искать

Рыжики любят хвойные и смешанные леса, особенно те, где растут сосны. Их можно найти на обочинах лесных дорог, на опушках, а также спрятанными во мху, траве и под опавшими иголками.

Сезон сбора рыжиков начинается в сентябре и продолжается до первых заморозков. Их можно найти вплоть до конца осени.

С чем можно спутать

Рыжики можно спутать с волнушкой розовой, которая несъедобна. У неё похожая шляпка, но она намного светлее, а мякоть белая, с едким белым соком. Волнушка не ядовита, но её вкус неприятный.

Осенние опята

Растут не просто семейками, а целыми колониями. У молодых опят шляпка шаровидная, не больше 5 см в диаметре, окрашена в медово-коричневый или желтовато-оливковый цвет. На шляпке можно заметить мелкие чешуйки и тёмное пятнышко в центре. С возрастом шляпка раскрывается и становится волнистой по краям, достигая 10 см в диаметре.

Где искать

Осенние опята любят сырые места в лесах: поросшие деревьями балки, берега рек и озёр. Чаще всего они растут на пнях или у основания деревьев, как живых, так и погибших. Причём предпочитают лиственные породы.

Собирать осенние опята лучше всего с середины сентября. Они растут волнами, каждая из которых длится примерно две недели.

С чем можно спутать

Опёнок осенний похож на опёнок тёмный, но тот растёт в основном под елями.  Неопытные грибники могут перепутать осенние опята с ядовитыми «ложными опятами», которые растут на пнях, но их шляпка намного светлее, без чешуек.

Самые ядовитые грибы России

В мире грибов наряду со вкусными скрываются и смертельно опасные. Незнание – серьёзный враг, поэтому важно знать в лицо самых опасных представителей грибного царства.

Галерина окаймлённая

Очень опасный гриб, который легко спутать с летним или зимним опёнком. Содержит аматоксины, вызывающие некроз клеток печени. Симптомы отравления появляются спустя 6–30 часов и сходны с отравлением бледной поганкой.

Мухоморы

Это целая группа ядовитых грибов, включающая в себя вонючий мухомор (поганка белая), пантерный, весенний, красный, белый и поганковидный. Хотя они не так часто путаются с другими грибами из-за своего неприятного запаха и внешнего вида, но они всё равно смертельно опасны. Мухоморы содержат аматоксины, которые разрушают печень.

Бледная поганка

Самый коварный гриб, виновник 90% смертельных отравлений в нашей стране. Его токсины – фаллоидин и амантин – не разрушаются даже при кипячении, а смертельная доза – всего лишь кусочек шляпки. Отравление происходит мгновенно, но симптомы могут проявиться лишь спустя 30 часов. Даже при своевременной медицинской помощи спасти человека удаётся не всегда.

Её отличительная черта – плёнчатая юбочка на ножке.