Зелень рулит! Как превратить летний урожай в настоящие кулинарные шедевры

Представляем для вас лучшие рецепты. 

Сметанный соус с брынзой и базиликом

Ингредиенты:

• Сметана 10%-ная — 150 г;
• Сербская брынза или «Фета» — 100 г;
• Базилик зелёный — 2 веточки;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Начните с размягчения сербской брынзы — просто разомните её вилкой, постепенно вводя сметану до достижения желаемой густоты. 
2. Затем добавьте ароматный аккорд: измельчённый чеснок (можно использовать пресс или ступку) и свежий мелко нарезанный базилик. 
3. Приправьте солью и перцем по вкусу, тщательно перемешайте — и нежный соус готов. 

Подавайте его немедленно, а если останется, храните в холодильнике не более суток. Этот ароматный соус идеально дополнит многие блюда.

Пирог осетинский с сыром и зеленью

Для начинки

• Укроп — 150 г;
• Зелёный лук — 150 г;
• Твёрдый сыр — 150 г;
• Сметана — 100 г.

Для теста

• Мука пшеничная — 2 стакана;
• Кефир — 250 мл;
• Масло сливочное — 100 г;
• Дрожжи сухие — 7 г;
• Соль — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. В глубокой ёмкости соедините просеянную муку и соль, аккуратно вмешав сухие дрожжи. В центре полученной смеси сделайте углубление, куда следует влить кефир и добавить размягчённое масло (50 г). Замесите эластичное тесто, накройте его пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на 1,5–2 часа, пока объём не удвоится. Пока тесто подходит, подготовьте начинку. Мелко нарубите зелёный лук и укроп. Натрите сыр на крупной тёрке и соедините его с зеленью. Добавьте сметану, при необходимости подсолите и тщательно перемешайте.
2. Раскатайте поднявшееся тесто в круглый пласт толщиной 1–1,5 см. Распределите начинку по поверхности, оставляя свободный край 2–3 см от края. Затем, аккуратно подтягивая края теста к центру, сформируйте лепёшку, тщательно защипнув края.
3. Слегка разровняйте поверхность пирога, добиваясь равномерной толщины. Переложите его швом вниз в форму, смазанную маслом, и снова аккуратно разровняйте, чтобы толщина не превышала 1,5–2 см. Сделайте отверстие в центре и вставьте в него трубку из пергамента или фольги для выхода пара.

Выпекайте пирог в разогретой до 200°C духовке 12–15 минут, до лёгкого золотистого оттенка. Дайте немного остыть и щедро смажьте оставшимся маслом. Подавайте к столу горячим или тёплым.

Баклажаны по-абхазски

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт;
• Орехи грецкие — 80 г;
• Петрушка — 20 г;
• Кинза — 20 г;
• Лук репчатый — 60 г;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Хмели-сунели — 5 г;
• Соль — по вкусу;
• Винный уксус — 1 ст. л;
• Растительное масло для жарки — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Начнём с подготовки овощей. Баклажаны следует очистить от кожуры и нарезать вдоль на пластины средней толщины. Затем слегка посолите пластины и оставьте на пять минут, чтобы вышла лишняя влага. После этого промойте баклажаны под проточной водой и тщательно отожмите, чтобы избавиться от избытка соли.
2. Обжарьте подготовленные баклажанные ломтики на раскалённой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Для удаления излишков жира выложите обжаренные баклажаны на бумажные полотенца.
3. Пока баклажаны остывают, займитесь приготовлением начинки. Измельчите орехи — я воспользовалась кофемолкой, но важно не превратить их в пыль, а сохранить небольшую текстуру. 
4. Мелко нарежьте лук и добавьте к нему свежую рубленую зелень по вкусу. К этой смеси добавьте пропущенный через пресс чеснок. Тщательно перемешайте все ингредиенты. 
5. Влейте уксус и хмели-сунели. Если смесь получится слишком густой, добавьте немного воды до консистенции легко намазываемой пасты.

Теперь приступаем к сборке блюда. На одну половину каждой обжаренной баклажанной пластины выложите подготовленную орехово-чесночную начинку. Накройте второй половинкой, формируя рулетики. 

Выложите готовые баклажаны на блюдо, дайте настояться в течение нескольких часов (чем дольше, тем лучше) и подавайте к столу в качестве оригинальной закуски, украсив кольцами лука, зеленью и зёрнами граната для яркости и пикантности.

Жареная крапива с яйцом

• Крапива — 10–15 листиков;
• Яйцо куриное — 3 шт;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Масло для жарки — 20 мл;
• Соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Взбейте пару свежих яиц с солью до однородности. Разогрейте сковороду с растительным маслом и приготовьте скрамбл, постоянно помешивая, до желаемой консистенции. Отложите.
2. На той же сковороде, добавив немного масла, обжарьте тонко нарезанный зубчик чеснока около минуты. 
3. Удалите чеснок и добавьте на сковороду промытые и высушенные листья крапивы, очищенные от грубых стеблей. 
4. Пассеруйте крапиву 3–4 минуты, периодически помешивая.

Затем соедините на сковороде крапиву и скрамбл, аккуратно перемешайте и прогрейте ещё пару минут. Подавайте блюдо горячим, дополнив при желании любым соусом по вкусу — например, томатным, сметанным или горчичным. 

Томатный суп-пюре с базиликом

Ингредиенты:

• Томаты в собственном соку — 0,8–1 л;
• Вода/бульон — 0,5 л;
• Соль — по вкусу;
• Молотый чёрный перец — по вкусу;
• Сливки — 200 мл;
• Базилик — 1 пучок;
• Сахар — 1–2 щепотки;
• Итальянские травы — 2 ч. л;
• Масло растительное — 2 ст. л;
• Репчатый лук — 2 шт;
• Чеснок — 6–7 зубчиков;
• Сыр брынза — по вкусу.

Приготовление:

1. Подсолите мелко нарубленный репчатый лук и, постоянно помешивая, пассеруйте до приятного золотистого оттенка. Как только лук приобретёт желаемый цвет, добавьте измельчённый чеснок и продолжите обжаривание ещё пару минут, не забывая помешивать.
2. Теперь перейдём к томатам: измельчите консервированные томаты (без уксуса или с минимальным его содержанием) в пюреобразную массу с помощью блендера. Полученное томатное пюре смешайте с пассерованными луком и чесноком.
3. Добавьте воду, тщательно перемешайте и доведите до кипения. После закипания приправьте смесь сахаром (1–2 щепотки), смесью сушёных итальянских трав, чёрным молотым перцем и солью по вкусу. Тщательно перемешайте ещё раз.
4. Кипятите суп на слабом огне четверть часа. Затем введите сливки и свежий мелко нарезанный базилик. Доведите до кипения ещё раз, убавьте огонь до минимума и томите 3–5 минут.

Снимите с огня и, по желанию, измельчите суп с помощью погружного блендера до однородной консистенции. Перед подачей украсьте суп тёртым сыром и подайте с гренками или хрустящими хлебцами.

Пиде с картофелем и зеленью

Тесто

• Мука — 400 г;
• Кефир — 250 мл;
• Масло растительное — 3 ст. л;
• Сода — 0,5 ч. л;
• Сахар — 1,5 ч. л;
• Соль — 0,5 ч. л.

Начинка

• Картофель — 5 шт;
• Лук зелёный — 200 г;
• Кинза — 30 г;
• Масло сливочное — 20 г;
• Сыр рассольный — 60 г;
• Соль — по вкусу;
• Специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите очищенный картофель, разомните его и смешайте с мягким рассольным сыром, измельчённой зеленью (кинза и зелёный лук), специями и кусочком сливочного масла. 
2. Посолите по вкусу, учитывая, что сыр уже содержит соль. Эта ароматная начинка готова и сама по себе вкусна.
3. Пока картофель остывает, займитесь тестом. Взбейте кефир с содой, сахаром и солью, добавьте растительное масло и постепенно вводите муку, замешивая очень мягкое, почти текучее тесто, по консистенции напоминающее дрожжевое. Накройте его полотенцем и оставьте на время.
4. Разделите тесто на пять частей. Каждую раскатайте в овальную лепёшку и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. На каждую лепёшку выложите картофельно-сырную начинку вдоль центра.
5. Сформируйте из лепёшек лодочки, плотно защипнув края. Выпекайте в сильно разогретой духовке 7–10 минут, до золотистого цвета. 

Готовые пиде сначала будут хрустящими, но остывая, станут невероятно нежными и мягкими.