Шашлыки на любой вкус. Рецепты от шеф-повара, которые сделают пикник незабываемым

Ингредиенты

• Свиная шея — 2 кг
• Томаты в с/с — 400 г
• Лук репчатый — 1 кг
• Лаваш — 2 листа
• Кинза — 15 г
• Петрушка — 15 г
• Паприка — 1 ч. ложка с горкой
• Лимон — ½ шт.
• Газированная минеральная вода — 150 мл
• Чеснок молодой — 3 зубчика
• Сахар — 1 щепотка
• Соль

Приготовление

1. Очистите лук и нарежьте его толстыми полосками. Переложите в миску, добавьте щедрую порцию соли и помните его руками.

2. Крупно нарежьте петрушку вместе с веточками и добавьте к луку, снова помните все вместе.

3. Вмешайте паприку в луковую массу и тщательно перемешайте.

4. Нарежьте свинину крупными кусками и добавьте в маринад. Влейте 150 мл газированной минеральной воды, хорошо перемешайте руками и оставьте мариноваться на 6 часов, а лучше на ночь.

5. Подготовьте горячие угли в мангале.

6. Насаживайте кусочки мяса на шампуры, оставляя небольшие промежутки по краям, чтобы мясо не свисало. Затем разместите шампуры на мангале.

Совет от шеф-повара: чтобы избежать подгорания мяса, можно сбрызнуть его водой для уменьшения открытого огня.

7. В миску переложите томаты в собственном соку и нарежьте их ножом прямо в миске.

Добавьте измельчённые зубчики чеснока к томатам.

8. Мелко нарежьте кинзу и добавьте к томатной смеси. Посолите соус щепоткой, добавьте немного сахара и сок половины лимона.

9. На лист лаваша выложите кусочки шашлыка, накройте вторым лавашом и подавайте с соусом.

Ингредиенты

• Чевапчичи — 10 шт. 600 г
• Кукуруза молодая в початках с листьями — 5 шт.
• Сливочное масло — 100 г
• Соус «Свит-чили» — 70 мл
• Сыр твёрдый «Пармезан» — 50 г
• Мята свежая — 10 г
• Базилик фиолетовый — 10 г
• Кинза — 20 г
• Соль

Приготовление

1. Подготовьте кукурузу: аккуратно снимите нижние листья, не отрывая их, чтобы они служили удобной ручкой и для красивой подачи, и удалите волоски. Повторите это с каждым початком.

2. Обмажьте каждую кукурузу мягким сливочным маслом со всех сторон и посолите.

3. Переложите чевапчичи на решётку гриля и разместите их на горячих углях мангала.

4. Обжаривайте с одной стороны до появления румяной корочки, затем переверните и продолжайте жарить до полной готовности, постоянно переворачивая.

5. Обжаривайте кукурузу на решётке над открытым огнём, регулярно переворачивая, до появления золотистой корочки. В конце приготовления смажьте кукурузу соусом чили с помощью кисточки и слегка обжарьте со всех сторон.

6. Затем посыпьте одну сторону кукурузы мелко натёртым сыром и дайте ему расплавиться, после чего снимите с огня.

Совет от шеф-повара: если угли слишком горячие, посыпьте их небольшим количеством соли.

7. На большую сервировочную тарелку выложите зелень (базилик, мяту и кинзу), а сверху разместите чевапчичи. Кукурузу подавайте на отдельной тарелке.

Ингредиенты

• Куриные голени — 8 шт.
• Соус «5 перцев» — 80 г
• Баклажаны — 3 шт.
• Йогурт натуральный густой — 100 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Кинза пучок — 10 г
• Паприка — 1 ч. ложка
• Соль
• Перец
• Лаваш для подачи

Приготовление

1. Подготовьте куриные голени: сделайте вдоль кости надрезы, оставив мясо на конце, чтобы оно напоминало леденец. Повторите это с ещё семью голенями.

2. Легко отбейте мясо на каждой голени с помощью кухонного молотка.Совет от шеф-повара: «Чтобы курица хорошо пропиталась маринадом, слегка отбейте мясо».

3. Поместите голени в большую миску и замаринуйте их в соусе «5 перцев», тщательно перемешав, чтобы маринад равномерно распределился. Оставьте на 15 минут.

4. Приготовьте гарнир из баклажанов: обжаривайте их на углях мангала, постоянно переворачивая, в течение 15–20 минут. Снимите с огня, дайте немного остыть, затем удалите кожицу и плодоножку. Нарежьте баклажаны крупными кусками и положите в миску.

5. Мелко нарежьте чеснок и добавьте к баклажанам. Вмешайте йогурт и паприку, посолите по вкусу и украсьте свежей кинзой.

6. Оберните суставные кости каждой голени фольгой.

7. Выложите голени на решётку гриля, прижмите верхней решёткой и поместите на мангал с умеренным жаром. Обжаривайте на средних углях, не переворачивая, а затем доведите до готовности, периодически переворачивая.

8. Проверьте готовность курицы, сделав надрез в самой толстой части у кости, чтобы убедиться, что сок не кровавый.

9. Подсушите лаваш, положив его сверху на курицу на мангале.

10. Подавайте куриный шашлык на лаваше, как на тарелке, вместе с гарниром.

Ингредиенты

• Говядина, тазобедренная часть — 1 кг
• Курдюк бараний — 400 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Хмели-сунели — 2 ч. ложки
• Шампиньоны крупные — 350 г
• Сулугуни — 200 г
• Майонез — 1,5 ст. ложки
• Чеснок — 15 г
• Базилик фиолетовый — 15 г
• Петрушка — 10 г
• Лаваш тонкий — 200 г
• Соль
• Перец

Приготовление

1. Холодную или слегка подмороженную говядину нарежьте тонкими слайсами поперёк волокон. Обильно посолите и поперчите, добавьте хмели-сунели и натёртый на мелкой тёрке лук. Оставьте мариноваться на 30 минут, затем нарежьте мясо на равные квадраты.

Совет от шеф-повара: бараний курдюк можно заменить свиным салом.

2. Нарежьте курдюк тонкими слайсами, а затем также нарежьте его на квадраты такого же размера, как и говядина.

3. На шампуре чередуйте квадраты говядины и курдюка, при этом жира должно быть в два раза меньше, чем мяса. Насаживайте мясо и курдюк не слишком плотно, оставляя небольшие промежутки для воздуха.

4. Повторите процесс с ещё тремя шампурами и дайте им немного постоять для маринования.

5. На крупной тёрке натрите сулугуни в миску, добавьте майонез и мелко нарезанный чеснок, тщательно перемешайте. Мелко нарежьте базилик (10 г) и добавьте в сырную начинку.

6. Подготовьте шампиньоны: удалите ножки и с помощью пальца аккуратно прижмите края внутрь, углубляя полость каждого гриба. Посолите и поперчите их внутри, затем начините сырной смесью.

7. На мангале с умеренным жаром разместите шампуры с мясом и курдюком, обжаривайте, постоянно переворачивая, до появления румяной корочки и полной готовности мяса.

8. На решётку с умеренным нагревом положите шампиньоны начинкой вверх (по возможности накройте специальной крышкой для гриля) и обжаривайте до золотистой корочки и расплавления сыра. Готовые шампиньоны переложите на большую сервировочную тарелку.

9. Застелите блюдо листами лаваша, выложите шампуры с шашлыком и украсьте свежими листьями петрушки и базилика. Для сохранения тепла накройте ещё одним листом лаваша. Подавайте с фаршированными шампиньонами.

Совет!

Чтобы проверить готовность шашлыка, отодвиньте мясо в центре шампура и посмотрите, нет ли кровяного сока.

Ингредиенты

Для рёбер

• Свиные рёбра охлаждённые — 1,2 кг
• Киви — 250 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Хлопья чили сухие — ½ ч. ложки
• Мёд — 1 ст. ложка
• Соль
• Перец

Для салата

• Томаты крупные — 750 г
• Томаты черри — 150 г
• Клубника — 200 г
• Творог зернистый — 2 ст. ложки
• Тархун свежий — 2 веточки
• Мята свежая — 2 веточки
• Оливковое масло — 20 мл
• Соль
• Перец

Приготовление

1. Очистите киви от кожуры и натрите его на крупной тёрке.

2. На мелкой тёрке натрите лук и чеснок, добавьте их к киви. Затем введите нарезанный перец чили, мёд, посолите по вкусу и тщательно перемешайте.

3. У рёбер удалите плёнку и нарежьте каждую полосу на три части, чтобы получить несколько рёбер. Поместите их в маринад и хорошо обваляйте. Накройте плёнкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 3 часа.

4. Выложите рёбра на решётку с зажимом: большие рёбра разместите в центре, а тонкие — по краям. Поместите на мангал на средние угли и обжаривайте с обеих сторон в течение 10–15 минут, периодически убирая сильный жар, чтобы рёбра не подгорели.

5. На большую тарелку нарежьте крупные помидоры кружочками. Черри разрежьте пополам и добавьте к помидорам, затем посолите и поперчите по вкусу.

6. Нарежьте клубнику дольками и добавьте к помидорам.

7. В салат добавьте листья тархуна и мяты, полейте 20 мл оливкового масла и украсьте зернистым творогом.

8. Снимите рёбра с огня, нарежьте их по косточкам и подавайте с салатом.

Ингредиенты

Для шашлыка

• Свиная шея — 2 кг
• Лук репчатый средний — 2 шт.
• Дижонская горчица — 1 ст. ложка с горкой
• Имбирь молотый — 1,5 ч. ложки
• Паприка — 1,5 ч. ложки
• Кориандр целый — 1 ч. ложка
• Квас классический — 200 мл
• Соль

Салат

• Морковь по-корейски — 70 г
• Огурцы короткоплодные — 160 г
• Болгарский перец красный — 1 шт.
• Зелёный лук — 20 г
• Соевый соус — 2 ст. ложки
• Яблочный уксус — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ч. ложка
• Подсолнечное масло — 1 ст. ложка
• Кунжут белый — 1 ч. ложка
• Подача шашлыка на лаваше

Приготовление

1. Нарежьте свинину крупными стейками, а затем на большие кусочки, чтобы их было удобно насаживать на шампуры.

2. В большую миску добавьте горчицу, сушёный имбирь, паприку, молотый кориандр и немного соли (пара щепоток).

3. Натрите лук на мелкой тёрке и добавьте его к специям, тщательно перемешайте.

4. Влейте квас в маринад и добавьте мясо, хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться минимум на 4 часа, но можно и на 2 часа.

5. Насаживайте кусочки шашлыка на шампур, полностью протыкая их. Повторите процесс, чтобы сделать ещё 7 шампуров, и отправьте их на мангал с сильным жаром от углей.

Совет от шеф-повара: «Чтобы мясо готовилось равномерно, размещайте маленькие кусочки по краям, а крупные — в центре».

6. Сначала дайте шашлыку немного постоять над жаром, чтобы он подрумянился, а затем обжаривайте его со всех сторон, периодически переворачивая.

7. Чтобы проверить готовность, проткните самый крупный кусок мяса и убедитесь, что нет кровяного сока.

8. Для салата нарежьте перец тонкой длинной соломкой, а огурцы — соломкой. Мелко нарежьте белую часть зелёного лука, а зелёную — крупно и добавьте к овощам.

9. Добавьте корейскую морковку.

10. Для заправки смешайте соевый соус, яблочный уксус, сахар и подсолнечное масло.

Заправьте салат, перемешайте и посыпьте кунжутом.

11. Переложите шампуры с готовым шашлыком на лаваш и подавайте с салатом.