Салаты «как в ресторане». Готовим по рецептам Александра Бельковича

Салат со свининой и битыми огурцами

Ингредиенты

• Свиная вырезка — 200 г
• Огурец длинноплодный — 1 шт.
• Морковь — 0,5 шт.
• Лук репчатый — 0,5 шт.
• Чеснок — 2 небольших зубчика
• Чили перец (большой красный) — 1/3 шт.
• Соус «Терияки» — 2 ст. ложки
• Соус кисло-сладкий — 2 ст. ложки
• Рисовый уксус — 1,5 ч. ложки
• Кинза — 20 г
• Арахис жареный солёный — 20 г
• Подсолнечное масло — 20 мл
• Соль
• Перец

Приготовление

1. Постучите по огурцу кухонным молотком, чтобы размягчить мякоть. Нарежьте кружочками и поместите в контейнер. Добавьте тонко нарезанный чили, измельчённый чеснок, рисовый уксус, сладко-кислый соус и соль. Встряхните контейнер, чтобы перемешать ингредиенты, и оставьте мариноваться.
2. Удалите жилку с вырезки и нарежьте тонкими ломтиками. Нарежьте лук лепестками, а морковь соломкой.
3. Разогрейте масло на сковороде. Добавьте лук и мясо и обжарьте. Затем добавьте морковь и обжаривайте ещё несколько минут.
4. Влейте в сковороду «Терияки», перемешайте и готовьте на сильном огне в течение 30 секунд, пока соус не карамелизуется. Поперчите по вкусу.
5. Выложите мясо с овощами в миску. Добавьте маринованные огурцы и аккуратно перемешайте. Порвите кинзу и добавьте в салат.
6. Выложите салат на плоскую тарелку. Украсьте свежей кинзой и посыпьте измельчённым арахисом.

Баклажаны с морковью по-корейски

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Чили перец красный — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук зелёный — 30 г
• Кориандр молотый — 0,5 ч. ложки
• Мускатный орех молотый — 0,5 ч. ложки
• Перец острый молотый — 1/3 ч. ложки
• Лимон (сок) — 0,5 шт.
• Соевый соус — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Петрушка — 10 г
• Подсолнечное масло — 110 мл
• Соль

Приготовление

1. Нарежьте баклажаны соломкой, а в местах с более плотной кожицей ещё тоньше. Положите баклажаны в миску, обильно посолите и дайте им пустить сок, который уберёт горечь. Затем промойте их и выложите на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. Тонко и длинно нарежьте морковь. Добавьте к моркови измельчённый чеснок.
3. Нарежьте зелёный лук брусочками, а острый перец мелко и добавьте их к моркови.
4. Разогрейте две сковородки на максимальном огне и налейте в каждую по 30 мл растительного масла. Выложите баклажаны на сильно разогретые сковородки и обжаривайте в течение 3–4 минут, не перемешивая часто, пока они не подрумянятся. Переложите обжаренные баклажаны в отдельную миску.
5. Нарежьте лук полукольцами. Налейте в сковороду 50 мл растительного масла и обжарьте лук до румяной корочки.
6. Смешайте в отдельной миске по 1/2 чайной ложки мускатного ореха и молотого кориандра, а также 1/3 чайной ложки острого перца.
7. В конце обжаривания лука добавьте специи и быстро перемешайте. Затем процедите через сито только насыщенное растительным маслом, без лука, и добавьте его к моркови, перемешав. Затем добавьте к баклажанам и перемешайте.
8. Полейте закуску соком половины лимона, добавьте 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки соевого соуса и хорошо перемешайте.
9. Украсьте закуску листочками петрушки.

Салат с тыквой

Ингредиенты

• Тыква круглая оранжевая — 350 г
• Тимьян свежий — 10 веточек
• Подсолнечное масло — 10 мл
• Соль
• Перец
• Нут консервированный — 150 г
• Чеснок сухой — 1,5 ч. ложки
• Куркума — 0,5 ч. ложки
• Паприка — 1 ч. ложка
• Кумин (зира), цельные зёрна — 1 ч. ложка
• Подсолнечное масло — 20 мл
• Соль
• Творог 5%-ный плотный — 150 г
• Аджика — 1,5 ч. ложки
• Кинза — 1 веточка
• Соль
• Соус «Наршараб» — 70 мл
• Горчица зерновая — 2 ч. ложки с горкой
• Оливковое масло — 30 мл
• Микс салатных листьев (шпинат, радичио, рукола) — 200 г
• Гранат — 80 г

Приготовление

1. Нарежьте тыкву на ломтики и удалите семечки. Поместите их на противень с пергаментной бумагой, приправьте солью и перцем. Добавьте веточки тимьяна и сбрызните подсолнечным маслом. Запекайте при температуре 180 градусов в течение 40 минут. Остудите тыкву, отделите мякоть от кожицы и нарежьте крупными кусочками.
2. Промойте консервированный нут водой. Смешайте сушёный чеснок, куркуму, паприку и кумин в ступке. Добавьте к нуту, посолите, сбрызните подсолнечным маслом и перемешайте. Выложите нут в форму для выпечки и запекайте при температуре 180 градусов в течение 15 минут. Дайте остыть.
3. В миске смешайте творог, аджику, мелко нарезанную кинзу и щепотку соли. Хорошо перемешайте и скатайте из смеси небольшие шарики.
4. Смешайте «Наршараб» и горчицу. Вливая оливковое масло, взбейте венчиком до образования эмульсии. Добавьте немного воды для получения более жидкого соуса.
5. Положите салатную смесь в салатник и полейте заправкой. Аккуратно перемешайте. Добавьте мякоть тыквы, перемешайте и выложите на сервировочную тарелку. Украсьте ломтиками тыквы, творожными шариками, нутом и зёрнами граната. Наслаждайтесь.

Салат «Гастрономический бум»

Ингредиенты

• Салатный микс (фриссе и маш) — 50 г
• Яйца — 2 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Черри микс (жёлтые и красные) — 200 г
• Бекон — 3 слайса
• Куриная грудка варёно-копчёная — 70 г
• Горчица зерновая — 2 ч. ложки
• Мёд жидкий — 2 ч. ложки
• Яблочный уксус — 3 ст. ложки
• Оливковое масло — 40 мл
• Подсолнечное масло — 10 мл

Приготовление

1. Тщательно промойте картофель и отварите до готовности. Затем слейте воду.
2. Поместите яйца в кипящую воду и варите 6 минут. Остудите, очистите от скорлупы и нарежьте дольками.
3. Выложите помидоры черри в форму для запекания, приправьте солью и перцем. Сбрызните небольшим количеством подсолнечного масла (10 мл). Запекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 3–4 минут, пока они слегка не подрумянятся и не лопнут.
4. Обжарьте бекон на разогретой сухой сковороде до золотистости на минимальном огне. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
5. Разделите курицу на волокна.
6. В миске смешайте горчицу, жидкий мёд и яблочный уксус. Тонкой струйкой влейте оливковое масло (40 мл) и взбейте венчиком до однородной консистенции.< 1deb ;/p>
7. В глубоком салатнике соедините нарезанный крупными кусками картофель в кожуре, салатные листья, черри, курицу. Приправьте солью и перцем. Полейте заправкой и осторожно перемешайте.
8. Переложите салат на большую плоскую тарелку. Выложите сверху яйца и украсьте мелко нарезанным хрустящим беконом.

Салат с форелью

Ингредиенты

• Форель филе на коже — 300 г
• Свёкла — 1 шт. средняя
• Имбирь (корень) — 10 г
• Апельсин (цедра) — 1 шт.
• Соль крупная морская — 30 г
• Сахар — 15 г
• Укроп — 15 г
• Огурцы — 140 г
• Редис — 60 г
• Салатный микс — 70 г
• Перепелиные яйца — 6 шт.
• Укроп — 1 веточка
• Горчица зернистая — 2 ч. ложки
• Мёд жидкий — 1 ч. ложка
• Оливковое масло — 30 мл
• Апельсин (сок) — 1 шт.
• Яблочный уксус — 1 ст. ложка

Приготовление

1. Дно ёмкости присыпьте смесью соли и сахара (50 г сахара и 100 г соли на 1 кг рыбы), положите форель кожей вниз.
2. Натрите свёклу, имбирь и цедру апельсина на мелкой тёрке. Смешайте и добавьте измельчённый укроп.
3. Половину свекольной смеси выложите на дно формы, накройте рыбой и закройте оставшейся свёклой. Заверните в пищевую плёнку и поставьте в холодильник мариноваться минимум на 5 часов.
4. Нарежьте маринованную форель тонкими ломтиками.
5. Для заправки взбейте венчиком горчицу, мёд и оливковое масло. Добавьте апельсиновый сок и яблочный уксус.
6. Нарежьте редис тонкими ломтиками и замочите в холодной воде для прозрачности.
7. Очистите и разрежьте пополам перепелиные яйца, протирая нож после каждого разреза.
8. Нарежьте огурцы слайсами и сверните их в трубочки.
9. Теперь приступаем к сервировке. На плоскую тарелку переверните миску и налейте вокруг заправку.
10. На заправку выложите салатные листья. Добавьте ломтики рыбы и половинки яиц между листьями. Украсьте трубочками из огурцов и слайсами редиса.
11. Полейте заправкой.

Салат с картофельной соломкой

Ингредиенты

• Картофель крупный — 1 шт.
• Курица варёно-копчёная — 70 г
• Огурец — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочный сыр — 30 г
• Растительное масло — 350 мл
• Петрушка — 2 веточки
• Укроп — 2 веточки
• Соль

Приготовление

1. Для приготовления хрустящей картофельной соломки очистите и нарежьте картофель длинными тонкими полосками.
2. Тщательно промойте соломку в проточной воде, чтобы удалить крахмал. Промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
3. Нагрейте растительное масло в каст­рюле до 180 градусов (пока оно не начнёт немного дымиться).
4. Опустите картофельную соломку в горячее масло и обжаривайте, постоянно помешивая, пока она не станет золотисто-коричневой. Выньте соломку и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
5. Нарежьте копчёную курицу и огурец тонкой соломкой. Мелко порубите петрушку и укроп и добавьте к курице и огурцу.
6. Добавьте разбавленный водой сливочный сыр и перемешайте.
7. Разрежьте сваренное вкрутую яйцо с мягким желтком на мелкие кусочки и добавьте в салат.
8. Для подачи выложите салат в сервировочное кольцо и осторожно снимите его. Сверху уложите картофельную соломку и приправьте щепоткой соли.