Когда остатки хмельны и сладки. Превращаем варенье в вино

Из этого на первый взгляд пропавшего продукта можно сделать очень неплохое домашнее вино. Предлагаем несколько рекомендаций и вариантов приготовления вина из старого варенья.

Для этого потребуются три основных компонента: само варенье, вода и изюм. Если вы нетерпеливы и у вас непреодолимое желание ускорить процесс, то изюм заменяем на дрожжи. В некоторых рецептах используются рис, сахар или мёд.

Кто-то считает, что смешивать варенье разных сортов не следует, кто-то придерживается позиции, что если и смешивать, то только сладкие со сладкими, а кислые с кислыми, а кто-то убеждён, что смешивать стоит только сладкие с кислыми. Сколько людей, столько и мнений, мы же рекомендуем вам не смешивать, чтобы сохранить первоначальный вкус.

Для изготовления и хранения нужно использовать только стеклянную посуду. Все ёмкости, которыми вы будете пользоваться во время приготовления вина, нужно стерилизовать.

Относительно дрожжей, идеальный вариант — это винные дрожжи. Изюм не мойте, потому что на его поверхности живут бактерии, которые активируют процесс сбраживания. И приобретайте только изюм на развес, а не обработанный пакетированный. Лучше светлый.

При всех вариантах приготовления напитка вам потребуется гидрозатвор или медицинская перчатка, а также марля.

В принципе, существует два основных способа приготовления вина из варенья — это без дрожжей и с дрожжами. А в этих двух способах уже имеются всевозможные варианты. Итак, начинаем.

Вино из старого варенья без дрожжей

Из старого варенья вино получается крепким. По данной технологии вино из варенья делается очень просто и доступно. Для белого вина нужно брать варенье из светлых плодов — облепихи, крыжовника или персика. Для красного — из клубники, вишни, малины. Рецепт понравится любителям алкогольных напитков с натуральным вкусом.

Ингредиенты:

• Варенье — 1 л;
• Вода — 1 л;
• Изюм — 100 г.

Приготовление: В стеклянную ёмкость перекладываем варенье, наливаем охлаждённую кипячёную воду, добавляем изюм и хорошо перемешиваем деревянной лопаткой. Общий объём жидкости должен быть не более 2/3 объёма тары, для того чтобы происходил процесс брожения. Накрываем марлей или плотной тканью и убираем в тёмное и тёплое место на 3 дня.

За это время в ёмкости должна появиться пенка на поверхности настоя и кислый запах — это означает, что началось брожение. Снова следует всё перемешать и оставить на 2–3 суток. Содержимое надо перемешивать ещё 2 раза с тем же интервалом.

Далее потребуется процедить сусло в другую ёмкость, отфильтровывая жмых. После этого закрываем тару с будущим вином крышкой с гидрозатвором или если такового нет, то в резиновой перчатке прокалываем небольшое отверстие для выхода газа и надеваем вместо крышки.

Когда в гидрозатворе появятся пузырьки или надуется перчатка, а это произойдёт через 2 или 3 дня, сосуд перемещаем в тёмное место без доступа света и оставляем на 2 месяца. Когда в гидрозатворе перестанут появляться пузырьки или перчатка опадёт, это будет означать, что брожение закончилось. Ещё раз отфильтровываем осадок через марлю. Удалять осадок нужно для того, чтобы в конечном продукте не было горечи. После этого разливаем готовое вино в бутылки, максимально их заполняя, и на 2 месяца помещаем в холодильник.

Вино из старого варенья с дрожжами

В этом рецепте заменяем изюм на дрожжи, что значительно ускоряет процесс приготовления бодрящего напитка. Готовый напиток будет у вас на столе уже через 2 недели.

Ингредиенты:

• Варенье — 1 л;
• Вода — 1 л;
• Сухие дрожжи — 7 г.

Приготовление: В стерильную 3-литровую банку засыпаем дрожжи.

Нагреваем воду (не кипятим) и заливаем ею дрожжи в стеклянной таре. Тщательно перемешиваем деревянной лопаткой.

Добавляем варенье и снова перемешиваем так, чтобы получилась однородная масса.

Закрываем отверстие банки резиновой перчаткой с отверстием, сделанным иголкой, или крышкой с гидрозатвором. Убираем банку в тёмное и тёплое место на две недели. После этого убираем в холодильник на пару дней.

Затем с помощью марлевой ткани отфильтровываем осадок.

Пробуем напиток. Если он кажется недостаточно сладким, добавляем немного сахара.

Готовое вино разливаем по бутылкам и герметично закупориваем.

Простой рецепт вина из забродившего варенья

В данном рецепте используется уже забродившее варенье, поэтому процесс созревания ускорится.

Ингредиенты:

• Варенье — 1 л;
• Вода — 1,5 л;
• Сахар — 50 г;
• Изюм — 100 г.

Приготовление: В стерильную 3-литровую банку засыпаем сахар, варенье и изюм, заливаем водой. Содержимое не должно превышать 2/3 объёма. В противном случае содержимое может переливаться через верх.

Банку закрываем крышкой и убираем в тёмное место на 10 суток.

После этого сусло сцеживаем в новую тару для брожения. Закрываем отверстие банки резиновой перчаткой с отверстием, сделанным иголкой, или крышкой с гидрозатвором.

Убираем банку в тёмное помещение на 40 суток.

После окончания брожения вино ещё раз отфильтровываем и разливаем по бутылкам. Плотно закупориваем и отправляем в холодильник или погреб на 60 суток для окончательного созревания.

Быстрое вино из варенья

Добавляем новый ингредиент (рис), и в недельный срок вино будет готово.

Ингредиенты:

• Варенье — 1,5 л;
• Вода — 3 л;
• Круглый рис — 300 г;
• Живые дрожжи — 30 г.

Приготовление: Все ингредиенты помещаем в стерильную стеклянную тару и тщательно перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой.

На стеклянную ёмкость надеваем резиновую перчатку с отверстием, сделанным иголкой, или крышку с гидрозатвором. Убираем в тёмное сухое помещение на 72 часа.

По истечении этого времени брожение должно закончиться и на дне ёмкости появится осадок, а вино станет прозрачным.

После этого нужно отфильтровать жидкость от жмыха и разлить по бутылкам. Плотно закупорить и выдержать вино ещё 3–4 дня. После этого вино готово.

Для эстетов, уверенных в том, что вино должно быть только виноградным, приводим ещё один рецепт зимнего домашнего вина, можно сказать, виноградного.

Рецепт домашнего вина из изюма

Изюм в зимнюю пору — отличная замена свежему винограду, а стало быть, его можно не только употреблять в пищу, но ещё и использовать для приготовления изумительного домашнего вина.

Ингредиенты:

• Сахар — 300 г;
• Вода — 2,5 л;
• Изюм — 1,2 кг.

Приготовление: Берём сладкий отборный изюм и промываем его.

Далее готовим сахарный сироп, для этого смешиваем сахарный песок с водой до полного растворения сахара. После этого очищенный и промытый изюм перекладываем в 5-литровую банку и заливаем его сахарным сиропом. В течение двух недель настаиваем изюм в сиропе, каждый день перемешивая смесь деревянной лопаткой или ложкой. Спустя две недели, когда изюм набухнет, жидкость переливаем в другую ёмкость, а оставшийся в банке изюм разминаем. После того как изюм разомнём, добавляем к нему снова слитую жидкость. По мере брожения влага из банки будет испаряться. Поэтому необходимо периодически доливать воду до края. Ждём окончания брожения (это около 1 месяца). После того как брожение закончится, жидкость следует отфильтровать и разлить по бутылкам. Лучше, если после этого вино постоит 2–3 месяца.

С излишками варенья разобрались. Применение им нашли. Можно смело сказать, достойное и нужное применение.

Продолжаем ревизию зимних запасов, проверяем, что осталось неиспользовано. Да вот же. Заготовленные с лета травы. Зверобой, иван-чай, тысячелистник, ромашка, пижма и ещё целый список собранных и высушенных в прошлом году, чтобы готовить целебные отвары зимой. И как водится, заготовки эти сделаны с большим запасом. Так давайте их используем по назначению. Приготовим целебные бальзамы. Думаете, это сложно? А вот и нет. Для приготовления бальзамов используются, как правило, лекарственные травы, которые настаивают на спирту или водке.

Для того чтобы придать бальзамам более приятный вкус, в них часто добавляют сахар, мёд и различные ликёры.

Вот несколько рецептов бальзамов, приготовление которых не требует особых усилий и затрат.

Бальзам с валерианой, мятой и мелиссой

Ингредиенты:

• Водка — 500 мл;
• Корень валерианы — 50 г;
• Трава пустырника — 25 г;
• Цветки ромашки — 20 г;
• Мята — 10 г;
• Мелисса — 10 г;
• Шишки хмеля — 10 г;
• Сахар — 50 г.

Приготовление: Все ингредиенты следует залить водкой и настаивать в закрытой посуде 3 недели. После этого процеживаем, отфильтровываем через марлю.

Сахар заливаем 1/2 стакана воды и кипятим до тех пор, пока сироп не загустеет. Готовый сироп вылить в бальзам и перемешать.

Бальзам с календулой и ромашкой

Ингредиенты:

• Спирт — 500 мл;
• Цветки календулы — 30 г;
• Цветки аптечной ромашки — 30 г;
• Листья крапивы — 30 г;
• Трава шалфея — 30 г;
• Плоды шиповника —40 г;
• Трава тысячелистника — 20 г;
• Трава пустырника — 20 г;
• Мёд — 40 г.

Приготовление: Все травы кладём в термос, заливаем кипятком и настаиваем сутки. После этого процеживаем, отфильтровываем через марлю и смешиваем со спиртом.

Добавляем мёд. Настаиваем неделю, после чего бальзам можно употреблять.

Бальзам с душицей

Ингредиенты:

• Водка — 500 мл;
• Трава зверобоя — 10 г;
• Трава душицы — 10 г;
• Шалфей (цвет и трава) — 10 г;
• Мята — 30 г.

Приготовление: Заливаем сбор трав водкой, настаиваем 1–2 недели.

Затем отфильтровываем. Траву отжимаем через марлю.

При желании в бальзам можно влить 1/2 стакана сиропа любого варенья.

Бальзам с шалфеем

Ингредиенты:

• Водка — 500 мл;
• Шалфей — 50 г;
• Мелисса — 50 г;
• Пустырник — 50 г;
• Корень валерианы — 25 г;
• Кора дуба — 25 г;
• Мёд — 2 ст. л.

Приготовление: Все ингредиенты измельчить и залить водкой.

Настаивать в течение 3 недель, затем процедить и профильтровать.

Добавить мёд, размешать напиток и оставить ещё на неделю.