Ешьте вкусно и худейте. Рецепты блюд, от которых не поправляются

На телеканале «Пятница!» стартовал второй сезон социального реалити «Большие девочки». 14 участниц весом больше 100 кг начали борьбу за тело мечты и новую жизнь. Как и в первом сезоне, их наставниками стали тренер по фигурному катанию Этери Тутберидзе, психолог Анетта Орлова, тренер Кирилл Кошарин и диетолог Регина Доктор.

Регина поделилась с нашими читателями рецептами полезных и простых в исполнении блюд, которые помогут вам прийти в форму после новогодних застолий.

Домашний сыр

Ингредиенты

• Молоко 3,5% — 3 л
• Вода — 30 мл
• Уксус — 30 мл
• Соль — 1 ч. л.

Приготовление

1. Молоко подогреть до температуры 70 градусов (не кипятить), выдержать 10 минут. Дать молоку остыть. Снять пенку, если она образовалась.

2. Смешать уксус с водой 1:1 (10 мл уксуса, 10 мл воды — на 1 л молока).

3. Молоко довести до 85–90 градусов, постоянно помешивая, но не кипятить.

4. Добавить воду с уксусом, перемешать. Образуется сырное зерно. Если зерно не образовалось или оно мелкое, можно добавить уксуса — буквально 1–2 мл. Перемешать.

5. Собрать зерно, посолить, перемешать, выложить сыр в форму под гнёт на 2–3 часа.

6. Сыворотку оставить. Если хотите более солёный сыр, можно будет готовый сыр выдержать 3–4 часа в подсоленной сыворотке.

Слабосолёный лосось

Ингредиенты

• Лосось — 1 кг
• Соль — 2 ст. л.

Приготовление

1. Натереть солью рыбу.

2. Оставить в холодильнике на 8–12 часов. Готово! Вот так быстро, да.

Закуска «Научная разработка»

Ингредиенты

• Яблоко зелёное — 1 шт.
• Арахисовая паста — 20 г
• Миндальные лепестки
• Кунжут белый
• Семена чиа
• Семена льна

Тыквенные семечки очищенные

• Подсолнечные семечки очищенные
• Кокосовая стружка
• Приготовление

1. Яблоки нарезать кольцами толщиной 1 см, вырезать сердцевину.

2. Намазать на яблоки тонкий слой арахисовой пасты, равномерно распределить.

3. Сверху посыпать любые семена на ваш вкус (минимум 5 видов из предложенных в ингредиентах).

Салат «Браслет от Картье»

Ингредиенты

• Свёкла — 2 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1–2 шт.
• Язык говяжий отварной — 300 г
• Яйца куриные — 5 шт.
• Лук — ½ шт.
• Уксус 6%
• Гранат — 1 шт.
• Сухой чеснок — 2–3 ч. л.
• Домашний майонез — 200 г
• Соль
• Грецкие орехи (можно без них)

Приготовление

1. Отварить овощи, яйца.

2. Очистить овощи, яйца, гранат.

3. На плоскую тарелку выложить форму-кольцо (разъёмную), по центру поставить перевёрнутый стакан. Если формы-кольца нет, можно просто по­ставить по центру стакан.

4. Все овощи, яйца натереть на крупной тёрке, язык мелко нарезать.

5. Лук нарезать тонкими полукольцами, обдать кипятком, залить водой и уксусом в пропорции 1:1, дать промариноваться минут 20.

6. Орехи мелко порубить.

7. Майонез смешать с сушёным чесноком.

8. Выкладываем салат вокруг стакана слоями: картофель, немного соли, майонез, язык, лук маринованный, грецкие орехи, майонез, яйца, май­онез, морковь, немного соли, майонез, свёкла, немного соли, майонез. Сверху обильно посыпаем зёрнами граната.

9. Оставить на 2–3 часа в холодильнике, перед подачей убрать стакан и кольцо.

Котлеты из трески и брокколи

Ингредиенты

• Филе трески — 600 г
• Брокколи — 100 г
• Луковое пюре — 40 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Соль, перец по вкусу

Приготовление

1. Брокколи измельчить в блендере до крупных кусочков.

2. Филе взбить в фарш.

3. Все ингредиенты соединить, из полученной смеси сформовать котлеты.

4. Готовить на пару 25 минут или тушить на сковороде под крышкой с добавлением воды.

Котлеты из курицы

Ингредиенты

• Куриный фарш — 500 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Капуста белокочанная — 150 г
• Сушёная петрушка
• Соль, перец по вкусу

Приготовление

1. Капусту мелко шинкуем с помощью тёрки.

2. Фарш смешиваем с яйцом, приправами, капустой.

3. Формуем котлеты и тушим 30 минут или запекаем в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.

Домашняя колбаса

Ингредиенты

• Курица — 1,5 кг
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Желатин — 30 г
• Соль, паприка по вкусу
• Перец горошком по вкусу
• Лавровый лист — 2–3 шт.
• Бульон куриный — 300 г
• Свекольный сок — 3–4 ст. л.

Приготовление

1. Курицу варим 15 минут. Сливаем бульон, моем кастрюлю и курицу.

2. Снова заливаем кастрюлю водой. Добавляем морковь, лук, лавровый лист, перец и варим 30 минут.

3. Сливаем бульон.

4. Разбираем курицу, освобождаем от кожи и костей.

5. В горячем бульоне разводим желатин.

6. Измельчаем в блендере мясо, бульон и овощи.

7. Добавляем сок свёклы и пробиваем блендером ещё раз.

8. Помещаем смесь в обрезанную бутылку и отправляем в холод на ночь.

Торт «Клубничное настроение»

Ингредиенты

• Натуральный греческий (или высокобелковый) йогурт — 200 г
• Мягкий творог без добавок, с высоким содержанием белка — 150 г (можно добавить 350 г йогурта, но с творогом больше белка и пользы)
• Молоко 2,5–3% — 300 мл
• Какао для выпечки — 2 ст. л.
• Желатин — 40 г
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Замороженная или свежая клубника — 300 г

Приготовление

1. Залить 30 г желатина молоком в небольшой кастрюле, перемешать (10 г оставить на клубничное пюре), оставить на 10–15 минут.

2. Поставить кастрюлю с молоком и желатином на слабый огонь, нагревать, постоянно помешивая, пока весь желатин не растворится, молоко не должно закипеть. Как только желатин растворится, убрать с огня, дать остыть.

3. В глубокую посуду добавить йогурт, творог, лимонный сок и 2 ст. л. сахара.

4. Всё тщательно взбить миксером.

5. В полученную смесь тонкой струйкой влить молоко, постоянно помешивая.

6. Всё ещё раз тщательно взбить миксером. Отлить третью часть смеси в отдельную ёмкость, туда добавить какао, перемешать.

7. Смесь с какао вылить в разъёмную форму, также можно использовать кондитерское кольцо, предварительно затянув его пищевой плёнкой (дно и бортики снаружи), чтобы первый слой не вылился. Поставить на 10–12 минут в морозильную камеру.

8. Достать форму, вылить оставшуюся смесь, поставить на 10 минут в холодильник. 9. Оставшиеся 10 г желатина залить 50 мл воды, дать постоять минут 5–7.

10. Клубнику взбить в блендере с 1 ст. л. сахара до состояния пюре.

11. Нагреть желатин с водой до растворения желатина, постоянно помешивая, дать остыть.

12. Смешать клубничное пюре с желатином, вылить в форму третьим слоем, поставить на 10 минут в морозильную камеру.

13. Готовый торт хранить в холодильнике, можно украсить клубникой.

Печенье «Шишки»

Ингредиенты

• Яйца куриные — 2 шт.
• Сахар — 50 г
• Какао для выпечки — 2 ст. л. с горкой
• Сливочное масло — 70 г
• Имбирь — 1 ч. л.
• Кардамон — ½ ч. л.
• Корица — 2 ч. л.
• Мука — 220 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — ½ ч. л.

Приготовление

1. Яйца достать заранее, чтобы были комнатной температуры.

2. Масло растопить.

3. Муку просеять.

4. Смешать все сухие ингредиенты, кроме соли и сахара.

5. Взбить яйца с сахаром и солью, добавить масло, тщательно перемешать.

6. Добавить смесь сухих ингредиентов (мука, какао и специи), замесить тесто, сделать «колобок», убрать на 30 минут в холодильник под плёнку.

7. Достать тесто, убрать плёнку, спустя 5–10 минут можно делать шишки: из теста вырезать овал толщиной 1–1,5 см, с помощью ножа сделать глубокие надрезы — узор наших шишек.

8. Выпекать 20 минут при 170 градусах в режиме «верх-низ».

9. После того как печенье немного остынет, посыпать сахарной пудрой (не обязательно, но подача эффектнее).

Пихтовый пунш

Ингредиенты

• Свежевыжатый апельсиновый сок — 200 мл
• Свежезаваренный травяной чай — 200 мл
• Протёртая клюква без сахара — 2 ст. л.
• Имбирь, корица, мускатный орех (по желанию)
• Для украшения
• Дольки апельсина
• Замороженные ягоды клюквы
• Веточка пихты или мяты

Приготовление

1. Сок подогреть в кастрюле или ковше, но не доводить до кипения.

2. Добавить чай.

3. Добавить специи.

4. Добавить протёртую клюкву, перемешать, снять с огня.

5. В прозрачный бокал насыпать горсть замороженных ягод клюквы, налить пунш, украсить долькой апельсина и веточкой пихты или мяты по желанию.

6. Подавать пунш горячим.

Мандариновый пирог

Ингредиенты

• Мандарины (небольшие) — 10–12 шт.
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Соль — щепотка
• Сахар — 40 г
• Молоко — 100 мл
• Сливочное масло — 40 г
• Мука цельнозерновая — 150 г
• Сода (1 ч. л.) с лимонным соком (1 ч. л.)
• Пряности по вкусу (чем больше, тем ярче вкус, минимум 1 ст. л. смеси): корица, молотый имбирь, бадьян, кардамон, гвоздика.

Приготовление

1. Очистить мандарины, удалить косточки (лучше сразу покупать мандарины без них), нарезать на половинки поперёк, выложить половинки мандаринов в форму плотно друг к другу.

2. Взбить яйца с сахаром, добавить растопленное сливочное масло, щепотку соли и молоко, ещё раз взбить.

3. Добавить пряности, просеянную муку, перемешать, погасить соду лимонным соком, перемешать.

4. Добавить по желанию цедру апельсина или перемолотую сушёную кожуру мандарина. Тесто должно быть жидковатым и литься, а не перекладываться.

5. Вылить тесто на мандарины, поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 30–35 минут.

6. Готовый пирог перевернуть, дать ему остыть.